阜阳颍泉区闻集镇后张湖寨下粉丝的手艺 在这个村子里传了上百年

阜阳快讯

　　据阜阳新闻网报道，颍泉区闻集镇后张湖寨，一个看起来不起眼的小村子，每年冬天，吸引着周边几十个村子的人络绎不绝前来。

　　因为，村里保留着上百年的传统手艺――手工下粉丝。只是，如今只有11位留守老人几十年如一日坚持着。

　　未来，村里还有没有人会这个手艺？传了几代人的手艺将何去何从？这些老人们久久无法回答的问题，村里的80后给出了答案……

　　11位留守老人的坚持

　　温暖的午后，记者来到后张湖寨。和别的村一样，这里的年轻人大多在外地务工，村里很宁静。

　　但在一片开阔的场地上，却是一片热闹的场景。围着一个大锅台，老人们正忙着下粉丝：有人打粉面、筛粉；有人和面；有人加火、舀水；有人晾晒……围观的十几个人都是等待下粉丝的村民，“上午已经走一拨了”。

　　村民张传雷介绍，这些老人共有11位，都是留守老人，年龄最大的80岁。他们每年利用冬闲时间给村民下粉丝，几十年来从未间断。“从11月下旬，一直忙到年前。”

　　今年70岁的张永明，18岁就跟着父亲下粉丝，“一年也没歇过”。儿子、孙子都在外地打工，留守在家的他放不下手艺，就和其他老人一起给村民下粉丝。

　　下粉丝需要各环节密切配合，更需要掌握火候。“比如打粉，打轻了粉丝下不来，打重了粉丝下得急，口感变硬。”张永明说。下粉丝的设备，都是以前的“老古董”。“这口直径1米的大锅，用了40多年了。”

　　老人们每天早晨6点多钟开始生火，一直忙到晚上7点，每天可加工粉丝2000多斤。一个冬天下来，每人收入五六千元。“算下来，找我们下过粉丝的村庄有47个。”张永明说。

　　传了上百年的手艺

　　“后张湖寨长1.5公里，宽0.4公里，有1400多口人，以前是个大寨。”50岁的张保良说，他太爷爷曾做过寨主，从那时起，村里就开始下粉丝，已有上百年的历史。

　　他说，后张湖寨水质、土质较好，以前村民吃的是井水，“喝一口甜滋滋的。”种出的红芋，口感甜脆，淀粉含量高，很适合做粉丝。

　　过去，村里大部分人都会下粉丝。每到冬天，几家村民搭伙，就在自家院里下几十斤粉丝，留着过年时待客。有些村民，会把富余的粉丝拿到集上卖。

　　后来，打工潮兴起，村民纷纷外出淘金，下粉丝的人越来越少，这门手艺也逐渐没落了。“现在，只有这11位老人还会。”

　　周边有几十个村庄，但坚持用传统工艺下粉丝的，也只有后张湖寨的村民。一传十、十传百，十里八村的人都慕名过来，有的现场加工，有的成袋购买。

　　外出的村民，也把家乡的美食带到全国各地。不久前，张保良还给在德国留学的侄女寄了100多斤粉丝，“邮费要400多元。”

　　村里80后的传承

　　作为传统的地方特产，粉丝的价值可观。张保良介绍，当地加工的粉丝七八元一斤，包装后拿到城里可以卖到十多元一斤。“还没晒干，就被人订完了。”

　　张保良算了一笔账，100斤红芋做成粉面可下18斤粉丝，按亩产4000斤红芋算，可以下720斤粉丝，每斤7元，1亩地的收成就达5000多元。

　　不过，对于后张湖寨来说，面临的首要问题却是这个手艺后继无人。看着老人年纪越来越大，张保良很担忧，“干这个比较辛苦，而且只能冬天做，年轻人嫌累、挣不到钱，不愿学。现在，村里50岁以下的几乎没人会下。”

　　对此，71岁的张传文也有感触，“我们年轻的时候，都是跟着老年人学。但到了儿子、孙子这一辈，就没人愿学了。”

　　如今，很多商家用机器下粉丝，村民们对比之后，认为无论从品相还是口感等方面，和手工下的差一大截。

　　张传雷是一名80后，村里手工粉丝产量低、知名度有限、后继无人的状况，也引起了他的思索。

　　“要想扩大产量，必须走专业化和品牌化的路子。”张传雷打算成立粉丝生产专业合作社，注册商标。“最重要的是赶紧培养接班人，不能让这门手艺在我们这一代人手里失传。”?

　　编后：

　　回到老家，奶奶常跟我说起以前村里人一起下粉丝的场景。可如今，奶奶已经说不上来周围哪里还有人下粉丝了。

　　经济在发展，时代在变化，总会有一些传统、一些手艺或渐渐消亡或被取代。

　　但科技取代不了的，是其中蕴含的文化和人文情怀。

　　如今，年轻人外出，村子只有老人和孩子，村里的老传统、老手艺，面临传承困难。有着上百年下粉丝手艺的后张湖寨村，只是一个缩影。

　　传承，不只是简单的继承，还要结合新时代的特点进行发扬。比如，结合老手艺开发美食、观光项目，比如结合互联网进行经营，走合作社的路……有了新的生命力，老传统才不会消亡。

　　希望以后去后张湖寨，仍能看到一幕幕下粉丝场景；也希望更多老手艺、老传统，都能重获新生。 (记者刘培军 王彪)