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[特色小吃] 阜阳六层塔下的洪家口孜牛肉,牛肉香飘三代人

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fyw 发表于 2018-3-23 11:31:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
fyw
2018-3-23 11:31:31 5378 0 看全部
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  颍州晚报讯,穿越大半个城市,隔三差五去打牙祭。说起阜阳古商城六层塔下的洪家口孜牛肉,不知刺激了多少人的味蕾。这家藏匿街角的老店,果真验证了那句老话:酒香不怕巷子深。不管你来不来,它始终在那里;不管你吃不吃,它都会有很多人去吃。
  
  牛肉香飘三代人
  
  昨天,记者寻访到这家店,恰好赶上老板洪善华正在煮牛肉。煮牛肉的地点不在他处,就在店铺门口的大篷下,大蒸炉上各坐着两个一米宽的大钢锅,大火舔舐着锅底,锅中云烟雾饶,洪善华时不时用长叉搅动汤锅,一块块粉嫩的牛腱肉在云雾中探出了头。
  
  两三个小时过去,洪善华将武火调至文火,这时早已香飘四溢,每一味卤料在汤锅中,顺着牛肉的纹理细致渗透,直至牛肉变得色泽温润,透出健康的红色,就可关火捞出牛腱肉,用钩子将其悬挂,用风扇助其晾干。
  
  14年的光阴,5000多个日子,自从小店开张以来,洪善华几乎每天都在重复这些步骤。也不对,对于53岁的洪秀华来说,自打从小有了记忆,她就开始帮着父母煮牛肉。洪善华的老家,来自颍东口孜镇,那里盛产口孜牛肉,从爷爷辈开始,洪家就开始卖牛肉。
  
  洪善华记得,小时候家里的大缸里,装满了腌制好的牛肉,冬天缸内结满了冰碴子,翻牛肉时冻得两手通红,像刀割似的疼痛。彼时,洪家的牛肉摊,就在口孜老楼子底下,一眨眼,这么多年过去,从口孜到阜城,洪家的牛肉香飘了三代人。
  
  传承不变的品质
  
  从小跟着父亲学做牛肉,洪善华记住了两个字,品质。做牛肉该走的步骤,错一步都不可,例如生牛肉的新鲜把关、三十多味卤料包的配制、腌制时间、蒸煮火候,这样制作出来的熟牛肉,看起来才会紧实带筋、纹理清晰,食客吃到嘴里更是爽口馨香。
  
  虽然偏居一隅,但洪家口孜牛肉远近闻名。近了说,街坊邻里一年四季的餐桌上都少不了它,下班路过,即使绕些路,也要来小摊买上半斤牛肉带回家,切片摆盘就是一道不可多得的下酒菜,或是将馒头掰开,加上一大块牛肉,再沾些辣椒油,吃起来口舌生津。
  
  远了说,每逢过年过节,洪善华的的摊前,总能看到不少返乡游子的身影。腊月里,小店每天都能卖出一二百斤牛肉,封存在真空包装里的牛肉,带着对故乡味道的眷恋,寄往身处异地他乡的阜阳人手中。(完)
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